Six pattes et si délicieux

Les insectes dans nos assiettes

Ce livre de recettes est le produit d'un constat : l'entomophagie a la cote aujourd'hui en Europe. Difficile pour le néophyte de ne pas trouver la pratique repoussante, le terme "entomophagie" étant déjà relativement barbare. D'ailleurs en Occident, les premières réactions des consommateurs face à des plats à base d'insectes sont le plus souvent... Lire la suite

Ce livre de recettes est le produit d'un constat : l'entomophagie a la cote aujourd'hui en Europe. Difficile pour le néophyte de ne pas trouver la pratique repoussante, le terme "entomophagie" étant déjà relativement barbare. D'ailleurs en Occident, les premières réactions des consommateurs face à des plats à base d'insectes sont le plus souvent soit le dégoût, soit la peur. C'est principalement sur ces deux aspects que l'Unité d'Entomologie fonctionnelle et évolutive de Gembloux Agro-Bio Tech (ULg) a décidé de travailler. Comment ? Grâce à la recherche. Notre laboratoire est le premier, en Belgique, à avoir mis en évidence le regain d'intérêt du consommateur pour les insectes comme denrée alimentaire. Mais ce dernier émet des réserves, ou plutôt des exigences : la première c'est bien sûr le goût, la seconde c'est la texture. Nous avons démontré qu'associés à des saveurs connues telle que le paprika, la vanille ou le chocolat, les insectes étaient davantage acceptés. L'idée est donc bien de consommer des insectes "transformés" (en un burger par exemple) ou au moins "préparés" et "assaisonnés" (des vers de farine frits en garniture d'une salade). Au niveau de la texture, ce sont les préparations croustillantes qui sont favorites. A travers une trentaine de recettes illustrées, tantôt très simples tantôt dignes de futurs grands chefs, nous essayons de démystifier l'insecte et de vous donner l'envie de l'intégrer, comme n'importe quel autre aliment, dans vos préparations. Bon appétit !


Livre broché - 13,00 €

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Spécifications


Éditeur
Les Presses agronomiques de Gembloux
Auteur
Rudy Caparros Megido, Frédéric Francis, Eric Haubruge,
Langue
français
BISAC Subject Heading
CKB000000 COOKING
Code publique Onix
06 Professionnel et académique
CLIL (Version 2013-2019 )
3847 Cuisine, gastronomie
Date de première publication du titre
20 mai 2014
Type d'ouvrage
Monographie

Livre broché


Date de publication
20 mai 2014
ISBN-13
9782870161302
Ampleur
Nombre de pages de contenu principal : 72
Code interne
9782870161302
Format
20,7 x 17 x 0,5 cm
Poids
121 grammes
Prix
13,00 €
ONIX XML
Version 2.1, Version 3

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