Énergie, pollution de l'air et développement durable


Première édition

Depuis quelques années, l'ensemble du secteur alimentaire est confronté à la mise en place obligatoire d'un système de prévention des dommages causés aux consommateurs suite à l'ingestion de denrées alimentaires. Ce système, appelé "HACCP" pour "Hazard Analysis Critical Control Point", consiste en l'analyse des dangers et la détermination des points critiques pour leur maîtrise (CCP). En d'autres termes, il est demandé aux entreprises, PME et artisans du secteur alimentaire de déterminer les étapes qu'il est nécessaire et obligatoire de surveiller pour éviter tout dommage chez le consommateur. A l'heure actuelle, l'information est peu diffusée et, de plus en plus, les petites et moyennes entreprises et artisans sont confrontés à un manque de temps, d'argent et de personnes qualifiées pour mettre en place ce système de prévention des dangers. D'après les statistiques, la mise en place du système HACCP et son maintien dans le temps peuvent coûter, selon les entreprises, de 2 à 5 pourcent du chiffre d'affaire, ce qui n'est pas négligeable. Toutefois, cela peut, à long terme, permettre une meilleure organisation du travail et donc, en fin de compte, engendrer un réel bénéfice pour l'entreprise. L'application du système HACCP implique la mise en ouvre d'un plan de nettoyage et de désinfection sûr et parfois des modifications de l'infrastructure des bâtiments, la formation du personnel, la traçabilité des produits, l'écriture de procédures, un système de documentation à jour, etc. Afin de rendre l'information disponible et la rédaction du plan HACCP des entreprises plus aisée, un projet financé par les services fédéraux des Affaires scientifiques, techniques et culturelles a été réalisé au sein de la Faculté universitaire des Sciences agronomiques de Gembloux, Unité de Technologie des Industries agro-alimentaires (Prof. C. Deroanne) et la Katholieke Universiteit Leuven, Laboratorium voor Levensmiddelentechnologie (Prof. P. Tobback). Les services d'inspection du Ministère de l'Agriculture ont été associés à la démarche afin de résoudre les problèmes rencontrés sur le terrain. En effet, l'application du système HACCP est, dans sa quasi totalité, une exigence légale. Enfin, 32 PME et artisans représentatifs de l'ensemble du secteur alimentaire ont été associés à toutes les étapes de cette étude qui a duré deux ans. Les trois vade-mecum sectoriels présentés ici - secteur viandes et poissons, secteur lait, secteurs alimentaires autres - sont l'aboutissement de ce travail de terrain. Une structure identique a été adoptée pour chacun des secteurs.


Livre broché - 55,00 €

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Spécifications


Éditeur
Presses universitaires de Louvain
Partie du titre
Numéro 1
Auteur
Claude Ronneau,
Collection
Lectures universitaires
Langue
français
Catégorie (éditeur)
Sciences exactes > Chimie > Divers
Catégorie (éditeur)
Sciences exactes > Physique > Physique nucléaire
Catégorie (éditeur)
Sciences exactes > Chimie
Catégorie (éditeur)
Sciences exactes
BISAC Subject Heading
SCI024000 SCIENCE / Energy > SCI026000 SCIENCE / Environmental Science > SCI013090 SCIENCE / Chemistry / Toxicology
Code publique Onix
06 Professionnel et académique
CLIL (Version 2013-2019 )
3060 Biochimie
Date de première publication du titre
1999
Type d'ouvrage
Monographie

Livre broché


Date de publication
01 janvier 2004
ISBN-13
9782930344676
Ampleur
Nombre de pages de contenu principal : 304
Code interne
70603
Format
16 x 21,4 x 1,6 cm
Poids
436 grammes
Prix
17,00 €
ONIX XML
Version 2.1, Version 3

PDF


Date de publication
01 janvier 2004
ISBN-13
9782874635267
Code interne
70603PDF
ONIX XML
Version 2.1, Version 3

ePub


Details de produit
1
Date de publication
04 juin 2016
ISBN-13
978-2-87558-171-6
Code interne
70603-Epub
ONIX XML
Version 2.1, Version 3

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