Science des aliments

Tome 2 - Technologie des produits alimentaires

La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation.

Science des aliments - Biochimie - Microbiologie - Procédés - Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre.

Le volume 2, "Technologie des produits alimentaires" présente les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l'élaboration des principaux aliments d'origine animale et végétale, ainsi que les perspectives en matière de technologie d'assemblage qu'offre le développement des ingrédients alimentaires.

Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse aux techniciens supérieurs et aux ingénieurs de l'ensemble des secteurs agroalimentaires. Il apporte également une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (BTS, IUT, licences, masters et écoles d'ingénieurs).


Livre broché - 57,00 €

Spécifications


Éditeur
TEC & DOC
Partie du titre
Tome 2
Auteur
Romain Jeantet, Thomas Croguennec, Pierre Schuck, Gérard Brulé,
Langue
français
Catégorie (éditeur)
Médecine > Santé publique
Catégorie (éditeur)
DUC > Sciences
Catégorie (éditeur)
Sciences exactes
BISAC Subject Heading
SCI000000 SCIENCE
Code publique Onix
06 Professionnel et académique
CLIL (Version 2013-2019 )
3051 SCIENCES FONDAMENTALES
Date de première publication du titre
03 mars 2006
Type d'ouvrage
Monographie

Livre broché


Date de publication
03 mars 2006
ISBN-13
978-2-74300-888-8
Ampleur
Nombre de pages de contenu principal : 456
Code interne
DUC274300888
Format
15,6 x 24 cm
Poids
703 grammes
Prix
57,00 €
ONIX XML
Version 2.1, Version 3

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