Six pattes et si délicieux

Les insectes dans nos assiettes

Ce livre de recettes est le produit d'un constat : l'entomophagie a la cote aujourd'hui en Europe. Difficile pour le néophyte de ne pas trouver la pratique repoussante, le terme "entomophagie" étant déjà relativement barbare. D'ailleurs en Occident, les premières réactions des consommateurs face à des plats à base d'insectes sont le plus souvent... Read More

Ce livre de recettes est le produit d'un constat : l'entomophagie a la cote aujourd'hui en Europe. Difficile pour le néophyte de ne pas trouver la pratique repoussante, le terme "entomophagie" étant déjà relativement barbare. D'ailleurs en Occident, les premières réactions des consommateurs face à des plats à base d'insectes sont le plus souvent soit le dégoût, soit la peur. C'est principalement sur ces deux aspects que l'Unité d'Entomologie fonctionnelle et évolutive de Gembloux Agro-Bio Tech (ULg) a décidé de travailler. Comment ? Grâce à la recherche. Notre laboratoire est le premier, en Belgique, à avoir mis en évidence le regain d'intérêt du consommateur pour les insectes comme denrée alimentaire. Mais ce dernier émet des réserves, ou plutôt des exigences : la première c'est bien sûr le goût, la seconde c'est la texture. Nous avons démontré qu'associés à des saveurs connues telle que le paprika, la vanille ou le chocolat, les insectes étaient davantage acceptés. L'idée est donc bien de consommer des insectes "transformés" (en un burger par exemple) ou au moins "préparés" et "assaisonnés" (des vers de farine frits en garniture d'une salade). Au niveau de la texture, ce sont les préparations croustillantes qui sont favorites. A travers une trentaine de recettes illustrées, tantôt très simples tantôt dignes de futurs grands chefs, nous essayons de démystifier l'insecte et de vous donner l'envie de l'intégrer, comme n'importe quel autre aliment, dans vos préparations. Bon appétit !


Paperback - In French 13.00 €

Specifications


Publisher
Les Presses agronomiques de Gembloux
Author
Rudy Caparros Megido, Frédéric Francis, Eric Haubruge,
Language
French
BISAC Subject Heading
CKB000000 COOKING
Onix Audience Codes
06 Professional and scholarly
CLIL (Version 2013-2019)
3847 Cuisine, gastronomie
Title First Published
20 May 2014
Type of Work
Monograph

Paperback


Publication Date
20 May 2014
ISBN-13
9782870161302
Extent
Main content page count : 72
Code
9782870161302
Dimensions
20.7 x 17 x 0.5 cm
Weight
121 grams
List Price
13.00 €
ONIX XML
Version 2.1, Version 3

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