Science des aliments

Tome 2 - Technologie des produits alimentaires

La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation.

Science des aliments - Biochimie - Microbiologie - Procédés - Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre.

Le volume 2, "Technologie des produits alimentaires" présente les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l'élaboration des principaux aliments d'origine animale et végétale, ainsi que les perspectives en matière de technologie d'assemblage qu'offre le développement des ingrédients alimentaires.

Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse aux techniciens supérieurs et aux ingénieurs de l'ensemble des secteurs agroalimentaires. Il apporte également une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (BTS, IUT, licences, masters et écoles d'ingénieurs).


Paperback - In French 57.00 €

Specifications


Publisher
TEC & DOC
Title Part
Tome 2
Author
Romain Jeantet, Thomas Croguennec, Pierre Schuck, Gérard Brulé,
Language
French
Publisher Category
Medecine > Public Health
Publisher Category
Natural Sciences
Publisher Category
DUC > Sciences
BISAC Subject Heading
SCI000000 SCIENCE
Onix Audience Codes
06 Professional and scholarly
CLIL (Version 2013-2019)
3051 SCIENCES FONDAMENTALES
Title First Published
03 March 2006
Type of Work
Monograph

Paperback


Publication Date
03 March 2006
ISBN-13
978-2-74300-888-8
Extent
Main content page count : 456
Code
DUC274300888
Dimensions
15.6 x 24 cm
Weight
703 grams
List Price
57.00 €
ONIX XML
Version 2.1, Version 3

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